作者｜ 張中維 藥師

當嘴破發作時，許多民眾才意識到平日飲食可能存在營養不均衡的問題，希望透過食物補充有助於嘴破癒合的營養素，卻又不確定哪些食物對嘴破真正有幫助，或是哪些飲食習慣其實正是導致嘴破反覆發作的原因。

本篇文章針對常見可能誘發嘴破的飲食類型，以及嘴破期間建議採取的飲食調整進行完整解析，協助讀者從日常飲食中做出更適當的選擇，促進口腔黏膜修復，同時有效降低嘴破復發的風險。

這些食物可能讓你的嘴破惡化！這四大類食物要避免

當口腔黏膜出現潰瘍時，若攝取某些具刺激性的食物，可能會加劇不適感、延緩傷口癒合，甚至誘發新一輪的嘴破復發。建議以下幾類食物在嘴破期間應盡量避開：

酸性水果與酸性飲品

柑橘類水果（如：柳丁、檸檬）、鳳梨與番茄等高酸性水果，可能刺激嘴破傷口，導致灼熱感加劇並加深疼痛感。此外，碳酸飲料與加工果汁亦含有較高酸性成分，容易進一步刺激口腔黏膜，進而延長嘴破的癒合時間。

辛辣與強烈調味食物

辣椒、胡椒、咖哩粉等辛香料，以及重口味的醬料或刺激性調味品，可能使潰瘍部位的發炎反應惡化，進一步干擾黏膜修復過程，延緩傷口癒合。

炸物與油膩食物

油炸食物（如：炸雞、薯條、薯餅）質地乾硬且富含油脂，容易刺激口腔黏膜，加重潰瘍處的不適感。此外，油脂殘留可能干擾傷口表面氧氣交換與癒合過程，亦會影響唾液的保護功能，改變口腔菌相平衡，使嘴破傷口的環境更容易滋生細菌、誘發發炎。研究統計也指出，經常攝取高油脂與油炸食物的族群，嘴破發生率明顯高於飲食習慣較為清淡者。

粗糙、堅硬或易刮黏膜的食物

硬質餅乾、堅果類、烤吐司與點心脆麵等食物在咀嚼時容易產生摩擦或碎裂成尖銳碎片，造成口腔黏膜出現小傷口。若正處於嘴破期間，這類食物可能會進一步刮傷傷口，加重局部疼痛與發炎反應，這不僅會讓不適感增加，也可能延緩潰瘍的癒合速度。

潛在過敏原食物

在台灣，其實有不少民眾對牛奶、小麥麩質或特定堅果（如：核桃、杏仁）等食物存在過敏反應，這類反應可能透過免疫機制誘發口腔黏膜發炎，進而導致嘴破或加重既有潰瘍的症狀。對於有食物過敏體質或過去有相關經驗的民眾，建議特別留意是否在食用某些特定食物後反覆出現嘴破情形，必要時可以透過過敏原檢測進行進一步確認，作為日常飲食調整的參考依據。

嘴破可以吃哪些食物加速傷口癒合？

當口腔出現嘴破時，除了透過藥物治療外，選擇適當的食物也有助於促進傷口癒合、減輕不適與降低復發風險。嘴破期間的飲食建議以溫和、營養豐富且不刺激黏膜為原則，並可適量補充富含有助組織修復的維生素與礦物質之天然食材，以提升口腔黏膜的自我修復能力。

富含維他命與礦物質的食物

維他命B群、維他命C、維他命D、鐵與鋅等營養素對於強化口腔黏膜、提升免疫功能與促進組織再生皆具有正面幫助。建議可多攝取以下天然來源的食材：

• 深綠色蔬菜（如：菠菜、地瓜葉、芥藍）：深綠色蔬菜富含葉酸與維他命C，有助於黏膜修復與抗氧化。
• 雞蛋與紅肉（如：牛肉、豬肝）：含有豐富的維他命B12與鐵，能夠幫助紅血球生成與加速傷口癒合。
• 堅果與海鮮（如：腰果、杏仁、牡蠣、蝦）：富含鋅與健康脂肪酸，具有抗發炎與促進細胞再生的作用。不過要留意堅果碎屑或蝦殼質地較硬，若處理不當或咀嚼時不小心，可能刮傷潰瘍處或刺激黏膜，建議食用時去殼並充分咀嚼，必要時可選擇較軟的代替品，如磨碎的堅果醬或去殼的蝦子。
• 全穀類與豆類（如：糙米、燕麥、黃豆、黑豆）：這些食材含有豐富的維他命B1、B2、B6等營養素，有助於能量代謝與免疫調節。

含高水分且柔軟易吞嚥的食物

在嘴破疼痛感明顯時，建議選擇質地柔軟、水分充足且不需大量咀嚼的食物，減少對傷口的刺激，例如：

• 粥品：白粥、燕麥粥等粥品的質地柔軟、容易消化。
• 蒸蛋與豆腐：口感滑順細緻，富含優質蛋白質，不僅營養充足，亦不易刺激傷口，有助於黏膜修復。
• 燉煮蔬菜與熟水果泥：質地溫和，保留蔬果中的纖維與維生素，避免生食帶來的刺激與咀嚼負擔。

嘴破期間吃什麼比較不會痛？

當嘴破疼痛感明顯時，建議遵循「低刺激、軟質、溫涼」的飲食原則。選擇質地柔軟、溫度適中的食物，有助於減輕疼痛與避免對嘴破處造成進一步刺激。

食物溫度應以溫涼為宜，避免攝取過熱的湯品或料理，過高的溫度可能導致口腔黏膜二次灼傷，延長傷口癒合時間。飲食方面則可選擇如白粥、燕麥粥、蒸南瓜、優格、豆花等口感細緻、容易吞嚥的食物，既能減輕咀嚼負擔，又能補充必要營養。

另一方面，應盡量避免粗纖維或帶殼類食物，以避免在咀嚼的過程中刮傷黏膜或摩擦潰瘍處，加重疼痛與延緩修復。

多吃奇異果能幫助嘴破癒合嗎？

奇異果含有豐富的維他命C與多種植化素，具有優異的抗氧化能力，同時可促進膠原蛋白合成，對於傷口修復與口腔黏膜的健康維持具有正面幫助。雖然目前尚無大型臨床試驗直接證實奇異果可用於嘴破治療，但從營養組成角度來看，奇異果確實是日常維他命C的良好補充來源，有助於加速黏膜癒合、減緩發炎反應。 然而，奇異果屬於中酸性水果，對部分潰瘍較嚴重或對酸性刺激較敏感的人來說，食用後可能會引發刺痛感或不適。因此，若處於嘴破疼痛期，建議可選擇熟透酸度較低的奇異果，較不會刺激傷口，或直接補充維他命C保健品作為替代方案。

除了天然食物外，可以額外補充哪些營養素？

日常飲食較不規律、經常外食或素食飲食的民眾，若無法從飲食中獲得足夠營養，加上腸胃吸收功能較差，可能導致特定營養素攝取不足。此時可考慮適度補充與口腔黏膜修復密切相關的營養素，有助於加速傷口癒合、提升黏膜防禦力，並降低嘴破反覆發作的風險。

以下整理幾種在嘴破期間可優先考慮補充的營養素：
(補充閱讀：嘴破吃什麼維他命可以幫助癒合？嘴破應該補充這些營養素！)

• 維他命B群：包含B1、B2、B6、B9（葉酸）、B12等，能促進能量代謝、免疫平衡與神經修復。建議可以選擇綜合型B群保健品，以獲得完整營養補給。
• 維他命C：協助膠原蛋白形成、抗氧化並促進組織癒合。建議每日攝取100毫克，若感染風險高或潰瘍嚴重，可諮詢專業藥師或營養師，考慮更高劑量的補充選擇。
• 維他命D：具有免疫調節與抗發炎功能，維他命D濃度較低者較容易出現復發性嘴破。
• 鐵與鋅：缺鐵會影響紅血球與氧氣運送，鋅則參與細胞修復與抗發炎。兩者皆對黏膜修復具有重要作用。

在補充上述營養素前，建議先諮詢醫師、藥師或營養師，必要時可透過抽血檢查評估個人體內營養狀況，避免過量補充導致副作用或營養失衡，才能達到安全且有效的保健效果。

嘴破雖然不是嚴重疾病，但口腔傷口帶來的疼痛感與反覆發作的困擾，往往會影響進食、說話與整體生活品質。透過避免刺激性食物、補充關鍵營養素、選擇溫和易吞嚥的飲食，並配合良好的口腔清潔與生活作息，有助於緩解不適、加速黏膜修復，並降低潰瘍再次發作的風險。從日常做起，透過營養與習慣的調整，便能有效改善體質，讓嘴破不再反覆困擾生活！

參考資料

• Altenburg, A., Abdel-Naser, M. B., Seeber, H., Abdallah, M., Zouboulis, C. C., & Sander, C. A. (2008). Practical aspects of management of recurrent aphthous stomatitis. Journal of the European Academy of Dermatology and Venereology, 22(9), 1019–1026. https://doi.org/10.1111/j.1468-3083.2008.02787.x
• Femiano, F., Gombos, F., Scully, C., De Luca, M., & Lanza, A. (2008). Recurrent aphthous stomatitis unresponsive to topical therapy: Association with vitamin B1, B2, and B6 deficiency. Minerva Stomatologica, 57(9), 429–432.
• Lalla, R. V., & Epstein, J. B. (2010). Canker sores (aphthous ulcers): What is the cause, and what is the treatment? Canadian Medical Association Journal, 182(8), 803–804. https://doi.org/10.1503/cmaj.090801
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